무반죽 베이킹의 모든 것! 손쉽게 빵 만드는 홈베이킹 꿀팁

 집에서 빵을 반죽하고 발효해서 굽는다는 것은 오늘날 바쁜 현대인들에게는 다소 번거로운 과정으로 느껴질 수 있습니다.  하지만 무반죽 베이킹 방법을 잘 활용한다면 보다 간편한 과정으로 손쉽게 빵을 만들 수 있습니다. 무반죽법은 반죽기 없이도 재료만 섞어 두었다가 구우면 되는 방법이기 때문에 베이킹 초보자나 입문자 역시도 쉽게 도전할 수 있습니다.

 무반죽 베이킹은 일반적으로 반죽기로 반죽하거나 손으로 치대는 반죽 과정을 생략하고도 맛과 식감을 구현할 수 있습니다. 그 이유는 천천히 발효시키는 과정에서 글루텐이 자연스럽게 형성됨으로써 쫄깃한 식감을 얻을 수 있기 때문입니다. 이 글에서는 무반죽 베이킹의 장점을 알아보고, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 대표적인 레시피 2가지를 소개해드리고자 합니다.

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[목차]

1. 무반죽 베이킹의 장점

1) 초보자도 쉽게 가능

 일반적인 제빵 과정이 경우, 반죽을 하는 데에는 힘이나 기술, 또는 반죽기라는 장비가 필요합니다. 그에 비해 무반죽법은 그저 재료를 잘 섞어 두기만 하면 되는 것으로 베이킹 초보자나 입문자도 부담없이 시도할 수 있습니다. 반죽 과정에 큰 힘을 들지 않기 때문에 힘이 부족하거나 손목이 약한 사람들도 충분히 가능합니다.

2) 최소한의 도구 사용

 무반죽 베이킹은 믹서기나 반죽기 없이 가능합니다. 볼과 주걱 등 기본적인 도구만으로도 충분히 할 수 있습니다. 따라서 비싼 반죽기 등 베이킹 장비가 많지 않은 초보자들도 쉽게 도전할 수 있으며, 작업 공간이 넓지 않아도 가능합니다.

3) 쫄깃한 식감과 깊은 풍미

 천천히 발효되는 과정 속에서 글루텐이 자연스럽게 형성되어, 쫄깃한 식감과 풍미가 깊은 빵을 만들 수 있는 방법입니다. 무반죽법은 장시간 발효를 통해 효모를 천천히 활성화시키는 방법으로 독특한 향과 맛이 가미됩니다.

4) 다양하게 응용 가능

 무반죽 베이킹법은 기본적인 빵뿐만 아니라 피자도우나 크래커 등 다양한 홈베이킹 레시피에 응용이 가능합니다. 예를 들어 반죽을 얇게 밀어 굽게 되면 바삭한 크래커를 만들 수 있고, 반죽 위에 치즈나 허브 등의 토핑을 추가하여 간식용 빵을 만들 수도 있습니다.

5) 발효 시간 조절로 다양한 식감 표현

 무반죽법은 발효시간을 조절함으로써 다양한 식감을 표현할 수 있습니다. 일반적으로 발효시간을 짦게 가지면 촉촉한 식감의 빵이 되고, 발효시간을 충분히 갖게 되면 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 표현할 수 있습니다. 

6) 건강한 베이킹 가능

 불필요한 첨가물을 최소하하고 자연재료를 사용하여 천연 발효를 활용하는 방식이기 때문에 건강한 빵을 만들 수 있는 방법입니다. 장시간 발효하는 과정은 소화에도 긍정적인 영향을 줍니다.

2. 무반죽 베이킹 레시피

 집에서 간단하게 만들 수 있는 무반죽 베이킹빵은 다양합니다. 그 중에서도 가장 기본이 되는 식사빵과 무반죽 치아바타 레시피에 대해서 정리해 보았습니다. 

1) 기본 식사빵

(1) 재료

• 강력분 400g
• 소금 8g (밀가루 대비 2%)
• 드라이 이스트 3~4g (밀가루 대비 1% 내)
• 미지근한 물 300ml

(2) 레시피

1. 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 미지근한 물에 이스트를 잘 풀어줍니다. 이 때 물의 온도가 너무 높으면 효모가 활성화되지 않으니 꼭 미지근한 물로 해야 합니다.
3. 가루재료에 물을 부은 후, 주걱이나 손을 이용해 가볍게 섞어줍니다. 반죽을 치대는 것이 아니라 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어줍니다.
4. 볼에 랩을 씌어 싱온에서 12~18시간 동안 발효합니다.
5. 반죽이 2~3배 정도로 충분히 부풀어 올랐다면, 반죽을 살짝 접어 둥글게 정리합니다.
6. 230도로 예열된 오븐에서 약 30분내외로 굽습니다. 굽기 시간은 오븐사양이나 구움색에 따라 조절해야 합니다.

(3) 주의할 점 및 꿀팁

• 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 온도와 반죽 상태를 감안하여 조절해야 합니다. 여름에는 보통 8~10시간, 겨울에는 18시간까지 발효해야 하는 경우도 있습니다.
• 너무 뜨거운 물을 사용하면 이스트가 죽습니다. 35도 내외 의 물 온도가 적당합니다.
• 반죽을 오븐에 넣기 전에, 빵 표면에 물을 살짝 뿌려주면 더욱 바삭한 크러스트가 만들어집니다.

출처 Pixabay

2) 무반죽 치아바타

(1) 재료

• 강력분 450g
• 소금 8g
• 드라이 이스트 4g
• 미지근한 물 350ml
• 올리브 오일 2T

(2) 레시피

1. 볼에 강력분과 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
2. 미지근 한 물에 드라이 이스트를 넣어 뭉침없이 풀어줍니다.
3. 가루재료에 물과 올리브 오일을 넣고 반죽을 섞어줍니다. 반죽을 치대지 않고 가루가 보이지 않을 때까지 대충 섞어도 됩니다.
4. 볼에 랩을 씌운 후, 상온에서 12시간 이상 발효합니다.
5. 발효가 끝난 반죽을 조심스럽게 늘려 직사각모양으로 만들어줍니다.
6. 220도로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 굽습니다. 굽기 시간은 구움색을 보며 조절합니다.

(3) 주의할 점 및 꿀팁

• 치아바타 반죽은 점성이 강하므로 초보자나 입문자들이 다루기 어렵습니다. 이 때에는 손에 물이나 기름을 살짝 묻혀준다면 반죽을 쉽게 다룰 수 있습니다.
• 치아바타는 높은 수분 함량이 특징입니다. 반죽을 다루는 것이 다소 어렵더라도 덧가루용 밀가루를 과하게 사용하면 안 됩니다.
• 발효가 끝난 반죽은 부드럽게 다뤄야 합니다. 세게 다루게 되면 기공이 사라져 치아바타의 식감을 제대로 구현할 수 없습니다.
• 오븐에 구울 때 수분을 공급해 주면 더욱 쫀쫀한 식감의 치아바타를 만들 수 있습니다.

출처 Pixabay

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  무반죽 베이킹은 간편하고도 손쉽게 맛있는 빵을 만들 수 있는 방법입니다. 반죽을 힘겹게 치대지 않아도 천천히 발효되는 과정에서 글루텐이 자연스럽게 형성되어 쫄깃한 식감이 만들어지며, 충분한 숙성과정을 통해 깊은 풍미까지 더해집니다. 특히 앞서 소개한 기본 식사빵과 치아바타 레시피는 베이킹 입문자나 초보자 등 누구나 부담 없이 따라 할 수 있습니다.

 베이킹을 어렵고 번거롭게 생각하셨다면 무반죽 베이킹을 통해 간편하고 부담 없는 홈베이킹에 도전해 보시길 바랍니다. 재미있고 즐거운 경험이 될 것입니다.