단팥빵 소보루빵 만들기 홈베이킹으로 즐기는 추억의 전통빵

 베이커리 앞을 지날 때면 달콤한 팥 냄새와 고소한 버터향이 가득 퍼집니다. 그 주인공은 단판빵과 소보루빵으로, 오랜 시간 우리나라에서 많은 사람들에게 사랑받아온 빵입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛으로, 집에서도 충분히 간편하게 홈베이킹 단팥빵과 소보루빵을 만들 수 있습니다. 

 홈베이킹의 가장 좋은 점 중 하나는 신선하고 건강한 재료를 사용해서 내 입맛에 맞게 조절할 수 있다는 점입니다. 이 글에서는 단팥빵과 소보루빵을 집에서 만드는 방법을 소개해드리고자 합니다. 홈베이킹을 처음 시작하는 초보자나 입문자들도 따라 하기 쉬운 레시피부터 팁까지 정리해 두었으니 끝까지 읽어보시길 바랍니다. 

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[목차]

단팥빵 / 출처 Pixabay

1. 단팥빵 만드는 방법

1) 재료

• 밀가루 (강력분) 300g
• 드라이 이스트 6g
• 설탕 40g
• 소금 5g
• 계란 1개 (대란 50g 기준)
• 우유 180ml
• 버터 30g (무염버터)
• 단팥소 250g (시판용 또는 직접 만들어서 사용 가능)

2) 단팥소(앙금) 레시피

• 기본 재료: 팥 200g, 설탕 100g (입맛에 맞춰 조절 가능), 소금 한 꼬집, 물 500ml, 꿀이나 올리고당 1T (선택사항) 

1. 팥을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 물을 붓고 끓입니다. 몰의 양은 팥의 3배 정도 넣어주면 됩니다.
2. 물이 끓기 시작하면 5분 후에 불을 끕니다. 팥을 체에 걸러 헹궈줍니다.
3. 1차로 삶은 이유는 쓴맛을 제거하기 위함이므로, 다시 냄비에 팥을 넣고 물 500ml를 부어 삶아줍니다.. 약불이나 중불에서 40~50분 정도면 됩니다.
4. 팥이 으깨질 정도로 부드럽게 익었다면 불을 끄고 물을 따라냅니다.
5. 삶은 팥을 핸드믹서기나 포크 등을 사용하여 으깨줍니다. 씹히는 식감을 원한다면 입자가 남아 있는 상태로 으깨주면 되고, 부드러운 식감을 원한다면 체에 한 번 더 걸러주면 좋습니다.
6. 냄비에 으깬 팥과 설탕, 소금, 꿀을 넣어 10분 정도 졸입니다.
7. 수분이 날아가며 걸쭉해진 단팥소를 충분히 식히고 사용하면 됩니다.
8. 냉장 보관시 밀폐용기에 담아 3일 정도 가능하며, 장기간 보관을 원하는 경우 소분하여 냉동보관하면 좋습니다.

3) 단팥빵 만드는 순서

1. 반죽 만들기: 볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 가루재료들을 잘 섞어줍니다. 계란과 미지근한 우유를 넣어 한 덩어리가 되도록 반죽해 줍니다.
2. 반죽 치대기: 반죽을 치대면서 글루텐을 형성해 줍니다. 약 10~15분 정도 손으로 치대거나 반죽기를 활용합니다. 반죽죽 표면이 매끄러워지면 젖은 수건이나 랩으로 덮어 실온에서 1시간 정도 1차 발효를 줍니다.
3. 팥소 넣고 성형하기: 반죽을 나눈 후 팥소를 넣고 둥글게 빚어 줍니다. 가운데가 들어간 모양을 원한다면 도구를 이용해서 눌러주면 됩니다.
4. 2차 발효하기: 성형이 된 단팥빵 반죽을 베이킹 팬에 올려 30~40분 정도 2차 발효를 합니다.
5. 오븐 굽기: 미리 180도로 예열한 오븐에 베이킹 팬을 넣고 15~18분간 구우면 완성입니다.
6. 계란물이나 우유 바르기: 먹음직한 색을 연출하기 위해 계란물이나 우유를 바릅니다. 이는 선택사항이므로 원치 않으면 생략해도 좋습니다.   

2. 소보루빵 만드는 방법

1) 재료

• 강력분 300g
• 설탕 50g
• 소금 5g
• 드라이 이스트 6g
• 무염버터 30g
• 계란 1개
• 우유 180ml

2) 소보루(크럼블) 레시피

• 재료: 박력분 100g, 설탕 50g, 소금 한 꼬집, 베이킹파우더 2g, 차가운 무염버터 50g

1. 볼에 박력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 섞은 후, 체를 쳐서 내려줍니다.
2. 차가운 무염버터를 작게 잘라 넣어줍니다.
3. 손가락을 이용해 버터를 가루재료에 비벼주면서 섞어줍니다. 스크래퍼를 활용해도 좋습니다.
4. 빵가루처럼 부슬부슬한 상태가 될 때까지만 섞어주면 됩니다. 너무 반죽처럼 뭉치지 않도록 주의해야 합니다.
5. 완성된 소보루를 장기간 보관 원하는 경우 냉동보관하면 필요할 때마다 꺼내어 사용할 수 있습니다.

3) 소보루빵 만드는 순서

1. 빵 반죽을 만드는 방법은 단판빵과 동일합니다. 1차 발효까지 해줍니다.
2. 1차 발효가 끝난 반죽을 나누어 둥글게 빚은 후, 소보루를 위에 듬뿍 올려줍니다. 이때 반죽 표면에 물을 살짝 바른 후 소보루를 찍어 누르면 더 잘 붙습니다.
3. 실온에서 30~40분 정도 2차 발효를 줍니다.
4. 오븐 온도 180도에 15~18분 정도 구우면 맛있는 소보루빵 완성입니다.

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 홈베이킹으로 단팥빵과 소보루빵을 만들면 건강하고 맛있는 빵을 집에서도 충분히 맛볼 수 있습니다. 이렇게 직접 만든 빵을 가족이나 친구들에게 나눈다면 그 즐거움은 배가 될 것입니다. 단팥빵과 소보루빵은 과정이 복잡하지 않습니다. 홈베이킹에 관심이 있는 사람이라면 쉽게 도전할 수 있는 품목입니다. 꼭 한번 도전해 보시길 바랍니다.