바게트 vs 치아바타 vs 루스틱 차이점과 완벽한 홈베이킹 레시피 공개

 바게트와 치아바타, 루스틱은 홈베이킹을 시작하면 만들고 싶은 빵 중 하나입니다. 이 3가지는 모두 유럽에서 많은 사람들에게 사랑을 받고 있는 빵이지만, 반죽 방식부터 식감과 풍미까지 여러 면에서 차이점이 있습니다. 바게트는 바삭한 껍질과 쫄깃한 속살이 대표적인 특징이라면, 치아바타는 여기에 올리브 오일이 첨가됩니다. 루스틱은 거친 질감에 비해 풍부한 풍미가 매력적인 빵입니다. 이 글에서는 바게트와 치아바타, 루스틱의 차이점과 만드는 법에 대해서 자세히 알아보겠습니다.

 

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[목차]

1. 바게트, 치아바타, 루스틱의 차이점

 바게트, 치아바타, 루스틱의 차이점을 각 빵에 대한 설명으로 정리해 보았습니다. 내용은 아래와 같습니다.

• 바게트: 바게트는 프랑스의 대표적인 빵입니다. 주재료로는 밀가루, 물, 소금, 이스트 4가지를 사용하며, 반죽 수분 함량은 약 65~70% 수준입니다. 발효방식으로는 장시간으로 저온 발효 과정을 거칩니다. 바삭한 껍질과 쫄깃한 속이 매력적인 빵입니다. 
• 치아바타: 치아바타는 이탈리아의 빵입니다. 주재료는 바게트와 유사하나 여기에 올리브 오일이 첨가된다는 것이 특징입니다. 반죽 수분 함량은 약 75~80% 정도로 바게트에 비해서 약간 높은 편이며, 수분이 높은 만큼 부드럽고 촉촉한 속이 일품입니다. 고수분 반죽으로 발효과정 역시 장시간으로 이루어집니다.
• 루스틱: 루스틱은 프랑스의 빵입니다. 주재료는 바게트와 동일하며, 반죽 수분 함량은 약 75% 정도입니다. 주재료는 비슷하지만, 바게트에 비해 거칠고 구수한 풍미가 특징입니다. 루스틱은 성형을 거의 하지 않지만 오히려 그 투박함이 멋스러운 빵입니다.

2. 바게트 만드는 법

바게트, 출처 Pixabay

1) 재료

• 강력분 500g
• 물 325ml
• 소금 10g (밀가루 대비 2%)
• 드라이 이스트 3g

2) 만드는 과정

1. 볼에 밀가루, 소금, 드라이 이스트와 물을 넣고 반죽을 만듭니다.
2. 실온에서 1시간 동안 1차 발효를 합니다.
3. 30분 간격으로 반죽의 4면을 한 차례 접어주는 폴딩과정을 해줍니다.
4. 반죽을 바게트 모양으로 성형한 뒤, 40~50분 정도 2차 발효를 합니다.
5. 230도로 예열한 오븐에 발효가 끝난 반죽을 넣고 20~25분 정도 구워줍니다.
6. 바삭한 껍질과 쫄깃한 속살의 바게트가 완성됩니다.

3. 치아바타 만드는 법

치아바타, 출처 Pixabay

1) 재료

• 강력분 500g
• 소금 10g
• 드라이 이스트 3g
• 물 375ml
• 올리브 오일 30ml 

2) 만드는 과정

1. 모든 재료를 한 볼에 담아 반죽합니다.
2. 실온에서 2시간 동안 발효합니다. 저온 냉장 발효의 경우에는 하루 전날 냉장고에 넣어두면 됩니다.
3. 손으로 반죽을 여러번 접어주는 폴딩과정을 합니다.
4. 반죽을 성형한 후, 45분 정도 추가로 2차 발효를 해줍니다.
5. 220도로 예열한 오븐에 넣어 25~30분 정도 굽습니다.
6. 완성된 치아바타의 촉촉하고 쫄깃한 식감을 즐기면 됩니다.

4. 루스틱 만드는 법

1) 재료

• 강력분 500g
• 소금 10g
• 드라이 이스트 3g
• 물 375ml

2) 만드는 과정

1. 준비한 재료를 볼에 넣어 반죽을 만듭니다. 이 때 반죽을 치대는 등 반죽을 거의 만지지 않습니다.
2. 12~18시간 동안 저온으로 1차 발효를 합니다.
3. 발효를 마친 반죽을 조심스럽게 분할한 뒤 그대로 둡니다.
4. 230도로 예열된 오븐에 넣고 30분 정도 구워줍니다.
5. 바삭하고 구수한 풍미를 가진 루스틱이 완성됩니다.

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  바게트와 치아바타, 그리고 루스틱은 비슷해보이지만 분명 각각의 개성과 매력을 가진 빵입니다. 바삭한 껍질과 쫄깃한 식감이 매력적인 바게트, 촉촉하고 부드러운 식감의 치아바타, 그리고 투박하지만 구수하고 깊은 풍미가 있는 루스틱까지, 위 내용을 충분히 이해했다면 집에서 직접 만들어보는 것을 도전해 보시길 바랍니다. 오븐에서 갓 구운 빵의 향과 맛을 직접 경험해 본다면 홈베이킹의 재미를 더욱 느낄 수 있을 것입니다.