겉바속촉 실패 없는 베이킹 스콘 레시피 초보자도 OK

 스콘은 영국의 대표적인 티푸드로 바삭한 겉면과 촉촉한 속이 매력적인 베이킹 아이템입니다. 주로 커피나 홍자와 같이 즐기는 품목으로 간단한 식사뿐만 아니라 간식으로도 제격입니다. 스콘은 재료나 과정이 비교적 단순한 편이기 때문에 처음 만드는 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 이 글에서는 카페스타일 스콘 못지않게 스콘을 맛있게 만드는 노하우뿐만 아니라, 실패하지 않기 위한 팁까지 자세히 알려드리고자 합니다. 끝까지 관심 있게 읽어주시기 바랍니다. 

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[목차]

스콘 / 출처 Pixabay

1. 스콘 재료

 스콘을 만들기 위하나 기본적인 재료는 아래와 같습니다. 추가재료는 개인 취향에 따라 준비하면 됩니다.

1) 기본 재료

• 박력분 (혹은 중력분) 300g
• 설탕 60g
• 소금 2g
• 베이킹 파우더 10g
• 차가운 버터 60g
• 차가운 우유 100ml
• 달걀 1개

2) 추가 재료

• 초콜릿 칩, 건포도, 크랜베리, 호두 등
• 바닐라 익스트랙

2. 스콘 레시피

1) 반죽 

1. 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞어 줍니다.
2. 차가운 버터를 잘게 잘라 넣고, 버터가 밀가루와 섞여 고운 모래알 같은 질감이 될 때까지 섞어줍니다. 스크래퍼를 활용해도 좋고 핸드 믹서기를 사용해도 좋습니다.
3. 우유와 계란을 섞은 후, 가루 재료에 부어줍니다. 이때 윗면에 바를 정도의 계란물은 따로 빼두어야 하며, 바르는 것을 원치 않는다면 전량 반죽용도로 쓰면 됩니다.
4. 반죽은 주걱이나 스크래퍼를 사용하여 가르듯이 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 이때 반죽을 과하게 치대면 글루텐이 형성되므로, 바삭한 식감의 스콘을 위해서는 반드시 가볍게 반죽해야 합니다.
5. 날가루가 보이지 않을 정도로 반죽이 한 덩어리가 되었다면, 스콘의 결을 만들어 주기 위해 반을 가르고 겹쳐서 눌러주는 작업을 5회 정도 반복합니다. 너무 많이 하면 되려 층이 잘 형성되지 않습니다.
6. 완성된 반죽을 공기가 들어가지 않게 밀착시킨 후, 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시킵니다. 

2) 스콘 성형

1. 냉장고에서 휴지를 마친 반죽을 꺼내어 밀대로 밀어 줍니다. 두께는 2cm 정도가 적당하며 개인 기호에 따라 약간의 조절은 가능합니다.
2. 둥근 틀을 이용하여 원 모양으로 만들거나, 칼로 잘라 네모 모양 혹은 세모 모양으로 원하는 모양으로 만듭니다.
3. 오븐에 넣기 전에 미리 빼두었던 계란물을 스콘 윗면에 바릅니다. 계란물은 스콘의 표면을 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다.  

4) 오븐 굽기 

1. 오븐은 반죽을 넣기 10~20분 전에 켜두어 미리 180도로 예열해둡니다.
2. 베이킹 팬에 올린 스콘을 오븐에 넣고 180도에 약 20분간 구워줍니다. 개인 오븐에 따라 사양이 다르므로 구음색으로 확인하면 됩니다.
3. 노릇하게 익힌 스콘을 식힘망에 올려 식혀줍니다.

3. 주의할 점

1) 차가운 온도의 재료 사용

 맛있는 스콘을 만들려면 온도의 재료를 차가워야 합니다. 스콘의 결을 살리기 위해서 버터는 녹지 않은 상태로 단단해야 하며, 이를 위해 밀가루나 우유, 계란 역시 차가운 것이 좋습니다. 또한 반죽 과정에서 버터가 녹지 않도록 손으로 오래 반죽하지 않는 것이 중요합니다.

2) 반죽을 많이 치대지 않기

 반죽을 많이 치댈수록 글루텐이 형성됩니다. 글루텐은 스콘의 바삭한 식감을 저해합니다. 반드시 한 덩어리가 될 정도로 가볍게 섞어주는 것이 중요합니다.

3) 오븐 온도 조절

 오븐 온도가 너무 낮으면 스콘이 제대로 부풀지 않습니다. 반대로 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않습니다. 따라서 적절한 온도 조절은 필수입니다. 구음색이 일정하지 않은 경우 중간에 팬의 위치를 앞뒤로 바꿔주는 것도 좋습니다.

4. 응용 레시피

• 초코칩 스콘: 기본 반죽에 초콜릿 칩을 넣으면 달콤한 초코칩 스콘을 즐길 수 있습니다.
• 크랜베리 혹은 건포도 스콘: 크랜베리나 건포도 등 건과일을 넣는다면 상큼한 맛이 더해진 스콘을 만들 수 있습니다.
• 치즈 스콘: 체다치즈를 추가한다면 치즈의 짭조름한 맛이 매력적인 스콘을 맛볼 수 있습니다.

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 스콘은 베이킹 품목 중에서 재료와 과정이 간단한 편입니다. 처음에는 어렵게 느껴질 수 있지만, 위에서 소개한 레시피를 따라 하면 충분히 성공할 수 있습니다. 홈베이킹에 처음이라도 충분히 도전해 볼 만한 메뉴이니 부담 없이 시작해 보시길 바랍니다. 갓 구운 스콘과 함께  따뜻한 차 한잔의 여유로움을 즐겨보세요.