제누와즈 만들기 완벽 가이드 폭신 촉촉 케이크 시트 비법

 케이크 시트로 쓰이는 제누와즈는 프랑스식 케이크를 가리키는 말입니다. 제누와즈는 버터를 사용하지 않고 계란의 기포를 부풀려 만드는 것이 특징이며, 일반적인 스펀지케이크보다 탄력 있고 촉촉합니다. 이렇게 제대로 만든 제누와즈는 롤케이크나 크림케이크, 티라미수 등 다양한 디저트의 기본 재료로 활용되고 있습니다.

 제누와즈는 부드러운 계란 거품을 활용해서 만드는 방식이기 때문에, 작은 실수 하나에도 결과물의 성패가 달라질 수 있습니다. 예를 들어 반죽을 과하게 섞거나 거품이 꺼질 경우, 빵이 주저 앉을 수 있습니다. 이 글에서는 실패 없이 완벽한 제누와즈를 만들기 위한 방법과 주의할 점, 그리고 보관 및 활용법까지 상세하게 알려드리고자 합니다.

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[목차]

1. 제누와즈 개념과 특징

 일반적으로 제누와즈는 버터 없이 계란 거품으로만 부풀리는 케이크입니다. 이와 유사한 개념으로 스펀지 케이크는 버터를 포함하는 경우가 많아 제누와즈보다 풍미가 더욱 진한 편입니다.

 제누와즈는 스펀지 케이크보다 더욱 가볍고 부드러운 식감이 특징으로, 크림과 함께 만드는 디저트류에 적합합니다.

2. 제누와즈 재료 및 도구

1) 재료

• 달걀: 달걀은 냉장고에서 미리 꺼내두어 실온이 되도록 합니다.
• 설탕: 설탕은 입자가 고운 것이 좋습니다.
• 박력분: 부드러운 식감을 내기 위해서는 박력분을 사용해야 합니다.
• 우유: 촉촉한 수분감을 더하기 위해 넣어줍니다.
• 바닐라 익스트랙: 계란의 비린내를 없애고, 풍미를 더해줍니다.

2) 도구

• 거품기: 계란의 거품을 올리기 위해 필요합니다. 핸드믹서나 반죽기로 하는 것이 편리합니다.
• 체망: 부드러운 식감을 위해 밀가루를 넣을 때에는 체망을 이용하여 체를 쳐서 넣는 것이 좋습니다.  
• 스패출러 또는 고무주걱: 반죽을 섞을 때 사용합니다.
• 케이크 틀: 원형이나 사각형 등 원하는 모양 틀에 반죽을 넣어 굽기 위해 필요합니다.

3. 제누와즈 레시피

1) 계란 거품 내기

1. 실온의 계란을 사용해야 부드러운 거품을 만들 수 있습니다.
2. 설탕을 2~3번 나누어 넣으면서 휘핑합니다.
3. 계란 거품으로 리본을 그렸을 때 모양이 유지될 때까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다.

2) 밀가루 넣고 섞기

1. 밀가루는 체로 곱게 내려서 섞어야 반죽이 뭉치지 않습니다.
2. 바닥에서 위로 떠올리듯이 반죽을 섞어야 공기가 빠지지 않습니다.
3. 과하게 젓게 되면 거품이 꺼질 수 있으므로 반드시 가볍게 섞어주어야 합니다.

3) 오븐 굽기

1. 오븐은 170도로 미리 예열해둡니다.
2. 케이크 틀에 반죽을 담을 때에는 위에서 천천히 부어 줍니다.
3. 틀에 반죽을 다 담았다면 젓가락이나 테스트용 꼬치로 지그재그로 그어주면서 기포를 정리해 줍니다.
4. 오븐에 넣기 전 한두 번 부드럽게 내려쳐서 남은 공기를 제거해 줍니다.
5. 170도에서 30~35분 정도 굽습니다.
6. 꼬치로 찔러 반죽이 묻어 나오지 않는다면 오븐에서 케이크 틀을 꺼냅니다.
7. 케이크틀을 바닥으로 살짝 내려 쳐주어 공기를 빼줍니다.
8. 식힐 때에는 케이크틀에서 꺼내서 뒤집어 식히는 것이 좋습니다.

4. 주의할 점

1) 반죽이 꺼지는 경우

 거품을 너무 많이 올리게 될 경우, 반죽에 공기가 과하게 포집되므로 나중에 반죽이 꺼질 가능성이 높아집니다. 따라서 적 잘한 수준으로 거품을 올리는 것이 중요합니다.

2) 퍽퍽한 식감의 경우

 밀가루를 넣고 반죽을 섞을 때에는 반드시 밑에서 위로 퍼올리는 듯한 제스처로 가볍게 섞어주어야 합니다. 과하게 섞을 경우 글루텐이 형성될 수 있어 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다. 또한 계란 거품을 충분히 올리지 않은 경우에도 퍽퍽하거나 질긴 식감의 케이크가 만들어집니다. 

5. 보관 및 활용 방법

1) 보관법

 일반적으로 완성된 제누와즈는 상온의 경우 밀봉한 상태로 2일 정도 보관할 수 있습니다. 그 이상 장기보관을 원하는 경우에는 공기를 완벽하게 차단하여 냉동 보관하는 것이 좋으며, 냉동 보관의 경우에도 2주 안에 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 보관한 제누와즈를 사용하기 위해서는 전날 냉장고로 옮기거나 상온에 꺼내두어 해동한 뒤 사용하면 됩니다.

2) 활용법

생크림 케이크 / 출처 Pixabay

 

 제누와즈는 일반적으로 케이크 시트로 가장 많이 활용됩니다. 원으로 만든 제누와즈를 층층이 잘라 사이를 크림을 샌딩하고 데코레이션을 한다면, 멋진 케이크가 완성됩니다. 제누와즈를 넓은 사각 모양으로 구운 후, 크림을 넣고 돌돌 말게 되면 롤케이크가 됩니다. 또한 레이디 핑거 대신 티라미수 재료로도 활용가능합니다. 케이크 재료로 사용하지 않고, 커피나 우유와 함께 곁들여도 충분한 디저트나 간식이 될 수 있습니다.

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 제누와즈는 이처럼 기본적인 재료만으로도 만들 수 있는 케이크 시트로, 베이킹의 핵심요소 중 하나입니다. 이러한 제누와즈를 완벽하게 만들기 위해서는 재료의 적절한 온도를 지키고 휘핑하는 방법을 정확하게 익히는 것이 중요합니다. 데코레이션도 예쁘게 해서 가족 모임이나 파티에 내놓는다면 근사한 디저트가 될 것입니다. 이 글을 참고하여 촉촉하고 폭신한 제누와즈 만들기에 도전해 보시길 바랍니다.